Les couteaux fabriqués par Kei Kobayashi se caractérisent par leur lame de très haute précision produites avec d’excellentes techniques de polissage et d’affutage de la ville de Seki, préfecture de Gifu, une région historique de coutellerie japonaise de renommée mondiale.
Les lames sont magnifiquement et uniformément polies, et aiguisées avec une très grande finesse pour offrir une excellente netteté du tranchant.